單車撞上熊

經過了上次亂七八糟失敗的經驗，這次，把烹飪地點改為設備比較充足的廚房，畢竟，在沒有任何做滷味經驗的情況下，第二次試滷，由我跟熊熊一起進行，我們決定照著書本的指導來做嘗試。

所以..我們去逛了大潤發...然後...

任何實驗步驟都需要詳細記錄，這樣才能有效保證每次滷出來都有媽媽的味道，而不會變質為阿嬤的味道。

繼上次滷小鳥蛋之後，這次我們想滷雞爪跟小豆干。

採用分工合作的方式，由單口快速爐改為雙口瓦斯爐，由一個人變為兩個人，這樣同一時間能做比較多的事情，時間更能有效利用。

首先，先來製作爆香包，這是上次試作時沒有的部分。爆香包材料:蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥。

全部入鍋煎炒，炒至輕微焦黃爆香味出來即可。

將爆香料裝至棉布包

完成品

民以食為天，而吃講究的就是" 乾淨" 了，不然吃玩完拉肚子可是得不償失

材料一: 雞爪處理

首先以清水重複洗淨雞爪

剪去雞腳趾，以免吃的時候割傷舌頭

去趾前後比較圖

重複洗淨

材料二: 小豆干

也是以清水重複洗淨

再來要熬高湯，這次滷汁以大骨為湯底，一樣先洗淨大骨之後，下滾水將大骨汆燙去血水

倒掉汆燙過後的湯底，重新以新水熬大骨高湯，熬成之後撈出大骨並加入醬油、冰糖、酒、鹽等調味料後繼續熬煮

放入爆香包及滷包小火慢熬，這次滷包就是親自到中藥行去請老闆配製，而不使用上次賣場買的滷包

熬煮完畢之後，撈出滷包及爆香包

滷汁熬煮過程中，另一爐可以先將雞爪及小豆干入水汆燙

而後將雞爪放入滷汁中小火慢熬(注意雞爪跟豆干不要放在同一鍋中滷，滷製過程豆干會使滷汁變酸)

熬煮過程又是一個等待的過程，只是等阿~等，怎麼一小時、兩小時、三小時過去了，跟上次滷小鳥蛋一樣，雞爪的顏色仍然很淡，儘管整間廚房已經香味圍繞。

後來看到書上是有寫著糖色的做法，滷汁加入糖色可以增加顏色，嗯~~也許外面店家賣的滷味顏色那麼重，可能是加入糖色的原因，所以，嚐試著煎炒糖色。

也就是為了炒這糖色，終於發生了小意外，明明都照著書上的指導去做，怎麼會這樣。

糖色做法: 鍋中放入沙拉油，放入冰糖煎炒，炒至顏色偏焦黑時加入一些水

也就是在這加入一些水的過程，哇咧~~刺激的事情就這樣發生了~~霹靂啪啦~~焦糖開始跳舞了，熱糖、熱油噴阿噴~~我傻了，那ㄟ安捏。(此時廚房只剩我一人，熊熊外出了)

失敗的糖色，上面為沙拉油，底下為焦黑的糖，感覺很像麥芽糖的感覺，但冷掉之後就變得超硬，我也不知該怎麼加入滷汁當中，只能說是賠了夫人又折兵般的成果

此次戰利品，炒糖色時的附屬品~~小泡芙~~被小小燙傷的右手水泡

燙傷要記的擦藥喔(熊熊媽給我擦的燙傷藥，害我真是尷尬)

後來在熊熊的關心+小小責罵中了解，喔~~原來鍋內有熱油時不能加水阿，下次又將帶來什麼新的常識捏，我發覺我越來越強了。

最後，滷出來的雞爪及小豆干上桌囉

滷味評論: 1.色: 顏色不足，看起來仍舊沒賣相>>>失敗

                  2.香: 味道超香 >>>成功 (只有此項進步)

                  3.味: 味道太淡，不怎麼好吃>>>失敗

結論:失敗 = = 再接再厲~~阿嗚

PS:費用總計

雞爪55元、小豆干15元、棉布包45元、滷包120元、爆香料100元、醬油&鍋碗瓢盆(家裡提供免費)

總計:335元